REZEPT „LINSENSALAT MIT KÜRBIS“

Kategorien ESSEN + DRINKS, HEIMATRUHE, KOCHEN, REZEPT, SELBST KOCHEN

Rezeptautor: Michael Stoll Chefkoch „Schlundhaus Ummerstadt“

Lässt sich sehr gut 1 Tag vorher zubereiten.

4 Portionen

250 g „Schwarze Linsen von den langen Bergen“ *
400 g Hokkaidokürbis
200 g Butternutkürbis
4 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz nach Geschmack
1 Bio-Orange, abgeschälte Zesten
5 EL Apfelessig
5 EL Shoyu (Sojasauce)
3 TL Agavendicksaft
2 EL Kürbiskerne
1 TL Chiliflocken
½ TL Currypulver
1 rote Zwiebel in kleine Würfeln geschnitten
3 Stängel Frühlingslauch in Röllchen geschnitten

200g Fetakäse in Stücke gebrochen

1 zusätzlichen Hokaido Kürbis, will ich den als „Salatschüssel“ verwenden.

Die Linsen weiche ich über Nacht in kaltem Wasser ein und koche sie am Tag darauf ganz kurz in Salzwasser bissfest. (Die Kochzeit variiert nach Dauer des Einweichens, bei schwarzen Linsen nicht zwingend nötig, doch wenn sie eingeweicht sind, kann ich sie kürzer kochen und so verlieren sie weniger ihrer wertvollen Inhaltsstoffe )

Den Butternutkürbis schäle ich, schneide ihn, wie auch den ungeschälten Hokaidekürbis, in kleine Würfel. Diese röste ich in Olivenöl an und schmecke die Masse mit Salz, Pfeffer und Orangensaft, sowie den Orangen-Zesten, ab.

Nach dem Kochen würze ich die Linsen mit den restlichen Zutaten, gebe den gerösteten Kürbis dazu und lasse den Salat mindestens 1 Stunde ziehen.

Am Besten schmeckt er, wenn er 24 Stunden im Kühlen gestanden hat.

Bevor ich ihn serviere, hebe ich Ziegenkäse unter.

Am schicksten ist er natürlich in einen Hokaidokürbis gefüllt. Den höhle ich dazu aus und verwende die herausgeholten Stücke auch für den Salat.

Gerd und Robin Jugenheimer kultivieren genau diese edle Linsenart auf ihrem Biolandhof und zu haben sind sie in unserem ONLINE SHOP „GenussLustHeimat“, sobald dieser eröffnet ist!


Die Linsenproduzenten Robin und Gerd Jugenheimer(von links) an ihrem Linsenfeld mit dem Rezeptautor Michael Stoll

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