First-Class-Fleisch dazu gibt’s rund um die Uhr. Kein Witz! Schau einfach an den beiden WILD-O-MATen direkt am Herzoglich Bayerischen Forstgut Banz oder am Campingplatz/Hallenbad Bad Staffelstein vorbei, such aus, packs ein – leg mit Picknick und Grillen los.
Warum ich von FIRST-CLASS spreche?
Sebastian Huth (links), Diplom-Ingenieur für Wald- und Forstwirtschaft, leitet gemeinsam mit seiner rechten Hand Marcus Weigel (rechts), Forstwirtschaftsmeister, das Forstgut. Letztlich sind sie ein Dreigestirn, dem die Natur das oberste Gebot ist.
Die Dritte im Bunde ist die Besitzerin des Gutes: I.H.K. Erbprinzessin Sophie von und zu Liechtenstein, der persönlich sehr am Herzen liegt, dass ihre Wald und Länderein mit professionellem Gespür für die Zukunft bewirtschaftet werden.
Die beiden Männer vor Ort ziehen zusammen mit Metzgermeister Frank Hofmann (links) kompromisslos am selben Strang. Der ursprüngliche Wald mit seinem natürlichen Kreislauf aus Wachsen, Werden und Vergehen ist für sie das Vorbild dafür, wie auch Landwirtschaft funktionieren kann. Und grundsätzlich funktionieren sollte. Das erarbeiten sie Schritt für Schritt.
Davon profitieren wir Fleisch-Feinschmecker ganz direkt. Rehe und Wildschweine leben auf rund 1.500 Hektar Wald und Feld zwischen Main und Großheirath genau so, wie Wild eben leben sollte: draussen in der Natur. Nach der Jagd werden sie ohne lange Wege direkt in der gutseigenen Metzgerei von Frank verarbeitet. Ist gerade Jagdruhe, ergänzt das Team das Angebot mit kleinen Rindfleisch-Paketen der Mini-Herde „Hinterwälder Rinder“.
Artgerecht leben sie sommers wie winters mit Herrn Stier auf der Weide. Dort kommen auch die Kälbchen zur Welt und bleiben selbstverständlich bei ihren Müttern. Eier von Hühnern der „Banzer Mischrasse“, Triesdorfer Landhühnern“ und Wachteln machen das Angebot direkt vom Forstgut rund und ergeben ein echt regionales First-Class-Produkt. Mehr Heimat auf dem Teller geht nicht!
Das berühmte i-Tüpfelchen setzt Metzger Frank Hofmann obendrauf. Als Fan traditioneller Verarbeitungsarten verwendet er bei seinen marinierten Grill-Spezialitäten, Würsten, Schinken und fertig gekochten Gerichten ausschließlich seine eigenen, über Jahre entwickelten, Gewürzmischungen. Genau das schmeckt man mit jedem Bissen.
Das Beste: Zwei seiner Marinaden-Rezepte und seine persönlichen Tipps fürs wilde Grillen hat er uns tatsächlich verraten.
1.Rezept (Autor: Frank Hofmann)
HONIG-SENF MARINADE (Wildschweinsteaks)
4 Pers.
- Ca.100 ml Olivenöl
- 20 ml Apfelessig
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Senf
- 2 EL Honig
- 1 EL Kräuter der Provence
Alle Zutaten gründlich vermischen und die Wildschweinsteaks von beiden Seiten damit kräftig einpinseln. Die Steaks in eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2.Rezept (Autor: Frank Hofmann)
KRÄUTERMARINADE ( Rehkeulensteaks, Rehrückensteaks)
4 Pers.
- Ca.140 ml Olivenöl
- 1 Bündel frischer Thymian
- 1 Bündel frischer Rosmarin
- 1-2 Knoblauchzehen (gehackt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack (nach dem Grillen!!)
Kräuter und Knoblauch fein hacken und mit dem Olivenöl vermischen. Die Steaks kräftig mit der Marinade einpinseln und das Fleisch in einer Schüssel mit Deckel über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das zarte Rehfleisch erst nach dem Grillen je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
TIPPS ZUM GRILLEN VON WILDFLEISCH
Wildfleisch sollte immer „rosa“ gegrillt werden, dann ist es wunderbar zart und der feine Geschmack kommt optimal zur Geltung.
Gutes Gelingen! Frank Hofmann (Metzgermeister Forstgut Banz)
Wenn du den besten Picknickplatz ever direkt an der WILD-O-MAT“Quelle“ nutzen willst, mach’s dir gleich dort gemütlich.
Nach der kräftigen Stärkung kannst du hinauf zum Kloster Banz wandern und die imposante Schloss-Anlage in ihrer ganzen Pracht entdecken.
Und jetzt kommt mein Geheimtipp.
Nimm die romantisch versteckte Mühlgrabenstraße direkt am WILD-O-MAT durch den Wald nach Altenbanz. So ein herrlich ruhiges, kurviges Waldsträßchen mit stolzen 3,5 Kilometern gibst’s sogar in unseren wunderschönen Landschaften nicht mehr so oft…
Und wenn Magen und Durst noch ein paar Minuten durchhalten, fahr weiter bis kurz vor Altenbanz…
…mach’s dir in der Runde der Holzsessel gemütlich und genieße dein Picknick mitten im Grünen.
All das passt zu meiner persönlichen Sommer-Regel:
Ein gut gefüllter Picknickkorb macht sofort gute Laune – und ist die beste Antwort auf geschlossene Gasthöfe!
Also wie immer:
ESSEN. DRINKS. NATUR… LA VIE! NETT WIE SONST NIE!
Einen wunderschönen Picknick- und Grill-Sommer wünsche ich euch!
Und klar doch, mehr tolle TIPPs dafür findet ihr im kleinen, grünen Buch: 2LANDPARTIE IM RODACHTAL UND DRUMHERUM“
