ROT IST DIE FARBE IHRER WAHL

UND IN TOMATEN-FORM DAS LEBENSPROJEKT VON HELGA DRESSEL GEWORDEN. Als Ferienkind mit ihren Eltern in Italien, dirigierte HELGA ihre Eltern entschlossen an der Eisdiele vorbei. Ihr Ziel: Der Gemüsemarkt mit den leuchtenden Paradies-Äpfeln, den Tomaten. Diese intensiven Geschmackserinnerungen waren prägend. Helga wurde erwachsen und aus der Liebe zu den leuchtenden Früchten entstand eine Leidenschaft. Um…„ROT IST DIE FARBE IHRER WAHL“ weiterlesen

REZEPT:  JAKOBSMUSCHELN MIT TOMATEN PICKLES SÜSS-SAUER UND KONFIERTEN ROTEN ZWIEBELN

Rezeptautorin: Angela Francisca Endress 4 Portionen 2 mittelgrosse ZwiebelnOliven ÖlSalz8 Jakobsmuschel Medaillons1 Glas „TOMATEN PICKLES“ süss-sauer 200g von Helga Dressel (9520HD) *können bei mir bestellt werden Die Zwiebeln schneide ich in gleichmässige Juliennes und gebe sie in einen kleinen Topf. Hier giesse ich so viel Olivenöl auf, dass sie fast bedeckt sind und füge etwas…„REZEPT: JAKOBSMUSCHELN MIT TOMATEN PICKLES SÜSS-SAUER UND KONFIERTEN ROTEN ZWIEBELN“ weiterlesen

ES HERBST-elt? Wo denn?

BEI UNS SPÄTSOMMER-ts! Das nutze ich sofort aus, packe Hut, den vollen Picknickkorb und was zu lesen. Damits richtig nett wird, sogar ein paar Blümchen und ab geht’s, raus an den Wald-See! Ein paar Schritte kann ich mit dem Gepäck wandern. Heimatruhe vom Feinsten! Weil es so ruhig bleiben soll und Bilder mehr erzählen, mache…„ES HERBST-elt? Wo denn?“ weiterlesen

REZEPT „LINSENSALAT MIT KÜRBIS“

Rezeptautor: Michael Stoll Chefkoch „Schlundhaus Ummerstadt“ Lässt sich sehr gut 1 Tag vorher zubereiten. 4 Portionen 250 g „Schwarze Linsen von den langen Bergen“ *400 g Hokkaidokürbis200 g Butternutkürbis4 EL OlivenölPfeffer, Salz nach Geschmack1 Bio-Orange, abgeschälte Zesten5 EL Apfelessig5 EL Shoyu (Sojasauce)3 TL Agavendicksaft2 EL Kürbiskerne1 TL Chiliflocken½ TL Currypulver1 rote Zwiebel in kleine Würfeln…„REZEPT „LINSENSALAT MIT KÜRBIS““ weiterlesen

REZEPT „FERMENTIERTE SOMMERLIMONADE MIT RINGELBLUME“

Rezeptautor: Michael Stoll Chefkoch „Schlundhaus Ummerstadt“ 4 PortionenAm Besten am Abend vorher zubereiten 70 g Rohrzucker oder braunen Zucker1 Liter Wasser3-4 TL „BERGLANDKRÄUTER TEEMISCHUNG „EIN SOMMERTAG“ * (enthält Ringelblume) den ich in einen Teebeutel fülle 2 getrocknete Pflaumen, naturell, kommen auch in den Teebeutel1 Scheibe Bio Zitrone30-50 g gebrauchsfertige Wasserkefirkulturen erhältlich bei „fairment“** Den Rohrzucker…„REZEPT „FERMENTIERTE SOMMERLIMONADE MIT RINGELBLUME““ weiterlesen

REZEPT: „BRAUNE SOLEIER“ echt SUPEReinfach!

Rezeptautorin: Angela Francisca Endress Mindestens 1 Tag vorher zubereiten, halten sich ganz bestimmt 7 Tage im Kühlschrank! 1EL Salz1L Wasser8 braune Eier Das Salz gebe ich zum Wasser und bringe es zum Kochen. Nach ca. 5 Minuten stelle ich den Sud zur Seite und lasse ihn abkühlen. Die Eier piekse ich an der runderen Seite…„REZEPT: „BRAUNE SOLEIER“ echt SUPEReinfach!“ weiterlesen

OB DER EIGENE ODER DER FREMDE…

…GARTEN. Interessante Gärten faszinieren mich immer. Hier speziell der Kräuter- und Gemüse-Garten vom Koch Michael Stoll der „Bürgerküche“ in Ummerstadt und der Riesen-Garten „Berchigranges“, der eigentlich ein Park ist. Bildhauer Thierry und die Floristin Monique Drohnet im Elsass/Frankreich dachten gross: Sie haben einen Steinbruch verzaubert. Sehr einfach ging das nicht, sie haben endlose Tonnen Granit…„OB DER EIGENE ODER DER FREMDE…“ weiterlesen

REZEPT von MICHAEL STOLL: „BACHFORELLE GERÄUCHERT, FERMENTIERTER SPARGEL, MISOSHOYU UND HIRTENTÄSCHEL“

Vorspeise 4 Portionen 12 Stangen weißer Spargel50 g *Shio Koji (von mimiferments)1 EL ***Misopaste (z.B. von mimiferments)50 ml helle ****Shoyu (z.B. von mimiferments)2 EL Rapsöl1EL Butter1EL Semmelbrösel4 geräucherte BachforellenfiletsZesten 1 Zitrone4 kleine Zweige Hirtentäschel Den rohen Spargel schäle ich und bestreiche die Stangen mit dem Shio Koji und lasse diese bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden…„REZEPT von MICHAEL STOLL: „BACHFORELLE GERÄUCHERT, FERMENTIERTER SPARGEL, MISOSHOYU UND HIRTENTÄSCHEL““ weiterlesen

REZEPT von MICHEAL STOLL: „REHRÜCKEN-SAUERBRATEN MIT GEBACKENEN KLÖSSCHEN UND LEBKUCHEN-MUSKATSCHAUM

Hauptspeise 4 Portionen 800 g Rehrücken ausgelöst100ml Rotwein100 ml milder Weißweinessig4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 MSP Piment 500 g am Vortag gekochte & geschälte Pellkartoffeln (Sorte mehlig kochend)3 gehäufte EL Mehl2 gehäufte EL Hartweizengrieß1 Ei Gr. MMuskatnuss, Salz, Pfeffer ½ Zwiebel in Würfeln50 ml Weißwein trocken200 ml Wildfond1 Saucenlebkuchen250 ml Sahne Den ausgelösten Rehrücken teile…„REZEPT von MICHEAL STOLL: „REHRÜCKEN-SAUERBRATEN MIT GEBACKENEN KLÖSSCHEN UND LEBKUCHEN-MUSKATSCHAUM“ weiterlesen

REZEPT VON MICHAEL STOLL: „ARME RITTER, BEEREN, SAUERKLEE UND JIAUGOLAN“

Dessert 4 Portionen 100 ml Milch1 EiZimt und Zucker nach Geschmack12 trockene Weißbrotscheiben, zu Talern ausgestochen mit einem Metallaustecher oder einem Glas 200 ml roter Fruchtsaft1 EL Maisstärke1 EL brauner Zucker1 Sternanisfrische Beeren (Himbeere, Brombeere, Blaubeere, etc.) 50g Butter Puderzucker zum Bestäubenetwas Sauerklee Blättchen von *Jiaogulan Milch vermische ich mit Ei und schmecke mit Zimt und…„REZEPT VON MICHAEL STOLL: „ARME RITTER, BEEREN, SAUERKLEE UND JIAUGOLAN““ weiterlesen